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从选酒到侍酒,帮你玩转假期酒局
来源:发表时间:2020-03-18

酒可言欢,酒可解忧,酒可言情,酒能言志……酒,是许多人日子中的一部分,而一到假日,各式各样的酒局也接踵而来。关于葡萄酒爱好者们来说,怎么为酒局选一瓶适宜的葡萄酒,如安在酒局上侍酒,就成了一个令人头疼的问题。本文将从选酒和侍酒两方面动身,提出一些切实的建议,协助我们玩转各类假日酒局。

一、餐前选酒


  赤霞珠(Cabernet Sauvignon)仍是西拉(Syrah)?霞多丽(Chardonnay)仍是雷司令(Riesling)?新世界仍是旧世界?干型、半干型、半甜型仍是甜型?在经济全球化的今日,市场上的葡萄酒种类丰富多样,选出一款适宜的葡萄酒就成了“挑选恐惧症”患者们的难题。那么,在假日不同的“酒局”中,都该选些什么样的葡萄酒呢?


  1. 和TA的浪漫约会


海上月是天上月,眼前人是心上人。愉快的假日要和心爱的TA来一场浪漫约会:窗外是门庭若市的街景,眼前坐着的是喜爱的人,桌上摆着甘旨的食物和葡萄酒,或许桌边还有浪漫的烛光。


  在这样场合里,挑选的葡萄酒天然不能落入俗套。意大利艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)的蓝布鲁斯科(Lambrusco)起泡酒、皮埃蒙特(Piedmont)的布拉凯多(Brachetto)起泡酒及澳州的西拉(Syrah)红起泡酒都是不错的挑选。酒中冉冉上升的红色气泡,给人以心跳般的动感;缤纷的果香以及细腻的单宁感,给人以春风拂面的新鲜感。浪漫的气氛在酒中更升一级。


  2. 三两老友的谈心小聚


繁忙工作中难得的假日,天然要与三两老友相约,来一场谈心小聚,一起在美食美酒中享用日子的宁静和轻松。酒过三巡,人已微醺,互吐近来的忧愁喜乐,然后相互鼓舞,重拾心情,继续踏上人生的征程。


  关于至交老友来说,勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(Pinot Noir)和德国或阿尔萨斯(Alsace)的雷司令都是不错的挑选。年轻时,这些葡萄酒充满诱人的果香,新鲜诱人,就如朋友初识时的新鲜感;陈年后,它们又能演变出愈加甘醇醉人的风味,就如老友间的默契与牵绊。人生如酒,就让这些美酒将你对至交老友的珍惜传达出去吧。


  3. 与家人的户外野餐


看多了城市的灯红酒绿和高楼大厦,有些人更愿意在假日携一家老小去城外或公园来一场野餐,去看看大天然的水光山色和落日斜阳,享用天然给人带来的安宁与愉悦。


  一般来说,调配户外野餐的葡萄酒酒精度不宜过高,包装也不能太过冗杂,最好秉持全部从简的原则。在这种情况下,意大利的普洛塞克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)、南非的传统法起泡酒(Methode Cap Classique)都是不错的挑选。新西兰长想念(Sauvignon Blanc)中的青草和芦笋气味也能和空气中的草木气味完美调配。

4. 亲朋老友的热烈盛宴


关于许多国人来说,假日最喜爱的活动就是邀请各种亲朋老友来一场热烈的集会,我们一起聊一聊家长里短,说一说诗和远方。


  在各种亲朋老友会聚的场合里,菜肴的款式肯定是多种多样的,这意味着挑选的葡萄酒也需求能和各式各样的食物调配。经典基安帝(Chianti Classico)葡萄酒具有较高的酸度和充沛的单宁,可以充任很好的口腔清洁剂,与较为辛辣的菜肴、较为油腻的肉菜以及日本的寿司等都能完美调配。此外,加拿大的威代尔(Vidal)冰酒凭仗浓郁的口感和极高的酸度与甜度,也能驾御住各类菜肴。


  5. 与商业伙伴的接见会面


总有那么些人,他们将工作摆在位,即使是在难得的假日,也不忘和商业伙伴来一场接见会面,谈笑间,将未来大计定于酒桌之上。


  与旧世界的葡萄酒比较,新世界的葡萄酒虽没有深沉的前史沉淀,但他们有赶超旧世界的宏愿。他们凭仗开放自在的酿酒环境和日益精进的现代酒技术,出产了果香奔放、酒体雄壮的葡萄酒,在国际市场上赢得了一席之地,就如美国加利福尼亚州(California)的赤霞珠和澳洲巴罗萨谷(Barossa Valley)的西拉。就让这些宏愿勃勃的葡萄酒表达出你想要发明一番工作的宏愿吧。


  二、餐桌侍酒


  在确定了适宜的酒款,并将其准备好之后,怎么侍酒又是人们需求考虑的一大问题。


  1. 葡萄酒需求冰镇吗?

在不同的温度条件下,味蕾对不同滋味的感知能力不同,比如当葡萄酒的温度高于其侍酒温度时,葡萄酒就会尝起来更甜,尽管酒中的糖分含量并没有什么不同。因此,不同的葡萄酒需求有不同的侍酒温度。


  一般来说,甜酒的侍酒温度在6-8℃之间,香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)等起泡酒的侍酒温度为6-10℃,灰皮诺(Pinot Gris)、长想念等酒体轻至中等的白葡萄酒的侍酒温度为7-10℃,通过橡木桶熟化、酒体中至丰满的白葡萄酒的侍酒温度为10-13℃,博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)等酒体较轻的红葡萄酒则最好在13℃下饮用,这些葡萄酒在饮用前都最好通过必定程度的冰镇。而通过橡木桶熟化、酒体丰满的红葡萄酒的侍酒温度则最好在15-18℃,澳洲的西拉、加州的赤霞珠都属于这一类型。


  2. 什么样的葡萄酒才需求醒酒?

许多人都会有这样的误解:葡萄酒都需求醒一醒再饮用。但事实上,并不是所有的葡萄酒都需求醒。醒酒是为了让葡萄酒和空气充沛触摸,然后让葡萄酒的风味充沛发挥出来。但关于那些酒体轻盈、果香精致的白葡萄酒和桃红葡萄酒来说,醒酒只会让它们损失原有的果味,风味变得寡淡,反而失去了享用的趣味。


  关于有必定年份的老酒来说,醒酒的意图更多是为了去除酒中的杂质,因此只需进行几分钟的醒酒即可。对那些风味雅致且简单消散的老酒,只需求在饮用前将酒瓶竖直放置几天,让杂质沉到瓶底即可。但关于那些年轻但陈年潜力佳的酒款来说,醒酒是十分必要的,这能协助葡萄酒发展出更多的风味,这类葡萄酒一般可以醒酒1小时左右,优质的波尔多混酿(Bordeaux Blend)、巴罗洛(Barolo)和经典基安帝等还可在此基础上延长醒酒时刻。


  3. 倒酒应该倒多少?

在给别人倒酒时,有人喜爱倒上满满一杯,有人挑选仅向杯中倒上一半不到的葡萄酒,这或许仅仅个人习惯的问题。但在科学上,杯中有多少葡萄酒却会影响酒款的品鉴,假如倒的太多,葡萄酒无法和空气充沛触摸,因此不能将香气和风味彻底释放出来。假如倒的太少,葡萄酒又会因为过多地与空气触摸,进而加速氧化速度,然后影响酒的风味和口感。一般来说,一杯酒的量以略少于杯子容量的二分一为宜。


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